Scones de Zanahoria
Un snack digno del Conejo de Pascua, lleno de zanahoria, pero súper fácil de hacer. En menos tiempo de lo que toma encontrar todos los huevitos escondidos y con ingredientes que seguramente tienes por ahí. Lo más latoso es rallar la zanahoria, pero nada grave.
Junta los ingredientes secos con la mantequilla, con un tenedor o con los dedos, para que tenga la consistencia de migajas. 
Después junta con el huevo y el yogurt (no sean como yo, mezclen en otro bowl). Después va la zanahoria.
Mezcla sólo hasta integrar y forma un disco plano, corta en tríangulos y acomoda en charolas. 
Después de 20 minutos en el horno, deja enfríar. Haz un glaseado rápido de queso crema, vainilla y azúcar. 
Tip para decorar estos scones: pon el glaseado en una bolsa de plástico y corta la puntita. 
- 2 tazas de harina integral
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/2 azúcar moscabado
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- salt
- 1/2 cucharadita de canela
- 3/4 barrita de mantequilla
- 3/4 taza de yogurt (natural, griego, etc)
- 1 huevo
- 1 cucharadita vainilla
- 2/3 taza de zanahoria rallada
- Queso crema
- Vainilla
- 1-2 cucharadas de azúcar glass
- Mezcla los ingredientes secos con la mantequilla con los dedos, un tenedor o con el cortador de masa, hasta que quede como migajas.
- Agrega la vainilla, el huevo y el yogurt.
- Mezcla la zanahoria sólo para hacer una masa.
- Forma un disco de masa con un poco de harina y corta en tríangulos.
- Acomoda en charolas para hornear a 160ºC por 15-20 minutos, o hasta que se empiece a dorar.
- Deja enfriar y decora con el glaseado.
- Mezcla queso crema con unas gotitas de vainilla y una o dos cucharadas de azúcar glass, al gusto.