Muffins de manzana
Estos muffins tienen una buena combinación: manzana y canela. Tienen plátano en vez de huevo y en vez de mantequilla, llevan aceite de coco (muy bueno para ti, según nuevas tendencias…). Pero mientras que no saben ni a plátano ni a coco, esa combinación los hacen super húmedos y veganos! Estos muffins de manzana son buenos de desayuno, lunch o snack a cualquier hora…
Pica una manzana grande en cubitos y mezcla con un poco de harina y canela. 
En otro bowl, machaca el plátano y agrega el azúcar y la leche (yo usé leche de almendra, puedes usar la leche que quieras). Despues agrega el aceite de coco derretido. Mezcla bien.
Agrega los ingredientes secos y mezcla sólo hasta integrar. Al último va la manzana. Mezcla bien sin revolver de más. 
Vacía en moldes de muffins (con o sin capacillos). Yo usé moldecitos de silicón (y me ahorré engrasar el molde).
Hornea hasta que al insertar un palillo, este salga limpio (20-25 minutos, dependiendo del molde).
- 1 manzana grande picada en cubitos
- 1 plátano maduro
- 2/3 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche (de almendra, soya o vaca)
- 1/3 taza de aceite de coco, derretido
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 taza y 2 cucharadas de harina
- 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
- pizca de sal
- En un bowl, mezcla la manzana con dos cucharadas de harina y una cucharadita de canela.
- En otro bowl, machaca el plátano, agrega el azúcar, la leche y la vainilla. Mezcla bien. Agrega el aceite de coco derretido y mezcla bien.
- Agrega los ingredientes secos y mezcla. Al último agrega las manzanas y revuelve sólo hasta integrar.
- Vacía en moldes para muffins, en moldes engrasados o con capacillos, sólo hasta 3/4 de la capacidad.
- Hornea a 165ºC por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.