Receta

Galletas

Macarrones dulces

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Me he fijado y están de moda los macarrones franceses, esos sándwichitos perfectos de colores hechos de almendra y con mezclas deliciosas de sabores. Me decidí a hacer unos, para empezar estos son clasicos de vainilla y rellenos de chocolate. Salieron muy buenos así que la próxima vez me aventuraré a hacerlos de otro sabor…Macarons Son delicados y con mucha técnica, pero asustan más que nada. Son más fáciles de lo que pensaba. Empieza midiendo los ingredientes, almendra molida y azúcar glass. macaroons-2 Mientras tanto, bate las claras con el azúcar regular. Una nota de las claras: las tienes que dejar envejecer a temperatura ambiente, por lo menos 24 horas! Es una cosa extraña, pero hace toda la diferencia. macaroons-3Luego envuelve la mezcla de almendras con las claras, también la vainilla. Envuelve y envuelve, son como 10-15 vueltas, hasta que si haces una linea, esta desaparece en 10 segundos. macaroons-4Usando una duya, haz circulos de masa, deja espacio entre cada una, crecen más de lo que crees. Deja las charolas reposar a temperatura ambiente media hora más. Eso forma los “pies” de cada merengue/galleta. macaroons-5 Hornea a 130º por 20 minutos, deja enfríar completamente. Mientras tanto, haz el ganache, mezcla de chocolate derretido y crema para batir.macaroons-6 macaroons-7 Forma los sándwichitos y deja enfríar.macaroons-8

 

Macarrones dulces
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Macarrones dulces

Ingredientes

  • 90g claras de huevo “viejas” (*ver nota)

  • 30g azúcar refinada

  • 200g azúcar glass

  • 110g almendra molida

  • 1/2 vaina de vainilla, las semillas

  • Para el ganache

  • 1 taza de chispas de chocolate

  • 1/4 taza de crema para batir

Instrucciones

  • Mezcla la almendra con el azúcar glass.
  • Bate las claras con el azúcar a punto de turrón (no más).
  • Envuelve las claras con la mezcla de almendra y agrega las semillas de vainilla. Envuelve sólo para integrar, como 10-15 vueltas máximo. Al hacer una línea al centro, esta debe desaparecer en 10 segundos. Si se tarda más, dale una vuelta más.
  • Usando una dulla, pon la masa en círculos del mismo tamaño en charolas con papel estrella o tapetito de silicón. Deja espacio entre cada uno.
  • Deja reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos.
  • Hornea a 130ºC por 20 minutos, cuidando que no se quemen.
  • Deja enfríar por completo.
  • Haz el ganache derritiendo el chocolate y mezclando la crema, revuelve hasta que esté terso. Deja entibiar.
  • Forma los sándwiches poniendo un poco del relleno de chocolate entre cada uno.